Chocolade muffins met dadels en rode biet

Vegan chocolade muffins met dadels en rode biet (suikervrij!)

Dit recept heb ik zeker al tientallen keren gemaakt. Ik vind deze muffins ZO LEKKER! De muffins zijn gezond, vegan, suikervrij, glutenvrij en makkelijk om te maken. 

Ze zijn ideaal voor onderweg. Tijdens mijn treinreizen van Berlijn naar Amsterdam had ik er altijd eentje bij me. Ik nam ze mee naar de weekenden van mijn yogaopleiding als tussendoortje. Je kunt deze muffins zelfs als ontbijt nemen, lekker met wat vers fruit erbij.

Tip: als de chocolade muffins zijn afgekoeld, vries er dan een paar in. Zo heb je altijd een voorraadje bij de hand voor het geval je een dagje weg gaat. 

Recept voor 12 vegan chocolade muffins

  1. De oven op 180 graden voorverwarmen. 
  2. In een grote kom de volgende ingrediënten tot een gladde massa pureren: 
    • 300 gram gekookte rode biet
    • 12 medjoeldadels, 30 minuten geweekt (alternatief: rozijnen)
    • 200 ml plantaardige melk (ik neem altijd havermelk)
    • 60 ml (4 el) kokosolie
    • 1 tl appelazijn
    • 1 tl kaneel
    • tl anijs
    • 2 tl dragon
  1. Dan de volgende ingrediënten toevoegen en tot een egale massa mengen: 
    • 200 gram boekweitmeel (of speltmeel)
    • 100 gram gemalen amandelen (of hazelnoten)
    • evt. wat lijnzaad
    • 1 tl bakpoeder
    • ½ tl baking soda (natron)
    • 6 el cacao (cacaopoeder)
    • mespuntje zout
  1. Het deeg in muffinvormpjes scheppen en de muffins 20 tot 30 minuten in de oven bakken.

Eet smakelijk!

Liefs, Annelies