vegan | 4 personen | 15 min.
450 gram doperwten (diepvries)
1 liter water
1 ui, in ringen gesneden
1 teentje knoflook
flinke hand verse munt
flinke hand verse basilicum
1 blikje kokosmelk
1 bouillonblokje
peper en zout naar smaak
Kook doperwten, ui, knoflook en water 10 minuten in een ruime pan. Voeg de verse kruiden en kokosmelk toe. Zet het vuur uit en pureer de soep. Garneer met blaadjes munt en basilicum.
– 180 g volkoren smeltmeel (of meel naar keuze)
– 60 g amandelmeel
– 2 tl baking soda
– 2 tl kaneel
– 2 tl kruidnagelpoeder
– 2 tl anijszaad, gemalen
– 2 tl kardemompeulen, fijngemalen
– 1 tl versgemalen peper
– mespuntje zout
– 2 eieren
– 90 g suiker (rietsuiker, kokosbloesem, …)
– 220 g amandel- of havermelk
– 2 appels, in kleine stukjes
– 100 g rozijnen
– 2 el fijngesneden gember
Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de muffinvorm in. Ik gebruik zelf altijd een siliconen bakvorm, dan is invetten niet nodig.
Meng speltmeel, amandelmeel baking soda, specerijen en zout in een kom.
Doe de eieren met de suiker in een andere kom en klop tot de suiker is opgelost. Schep de plantaardige melk en de ghee erdoor.
Voeg dan alle ingrediënten samen en meng tot een egale massa.
Vul de muffinvormpjes en bak de muffins 20-25 minuten in de oven. Ze zijn klaar als je er een sateprikker insteekt en deze er droog uit komt.
Smakelijk! 😋
Beginnen de weeën van je partner? Het is fijn om dan alvast een heerlijke groentebouillon te maken voor na de bevalling. Je kunt een deel invriezen zodat je er nog een paar dagen van kunt eten. Als je een vriezer hebt is het sowieso fijn om al voor de bevalling lekkere hapjes te koken en in te vriezen. Zo heb je tijdens de kraamtijd altijd wat makkelijks én gezonds in huis.