Close
Menu
Cart

Recepten

Recept voor Chocolade muffins met dadel en rode biet (vegan & suikervrij!)

Chocolade muffins met dadels en rode biet

, , , , , , , , ,

Vegan chocolade muffins met dadels en rode biet (suikervrij!)

Dit recept heb ik zeker al tientallen keren gemaakt. Ik vind deze muffins ZO LEKKER! De muffins zijn gezond, vegan, suikervrij, glutenvrij en makkelijk om te maken. 

Ze zijn ideaal voor onderweg. Tijdens mijn treinreizen van Berlijn naar Amsterdam had ik er altijd eentje bij me. Ik nam ze mee naar de weekenden van mijn yogaopleiding als tussendoortje. Je kunt deze muffins zelfs als ontbijt nemen, lekker met wat vers fruit erbij.

Tip: als de chocolade muffins zijn afgekoeld, vries er dan een paar in. Zo heb je altijd een voorraadje bij de hand voor het geval je een dagje weg gaat. 

Recept voor 12 vegan chocolade muffins

  1. De oven op 180 graden voorverwarmen. 
  2. In een grote kom de volgende ingrediënten tot een gladde massa pureren: 
    • 300 gram gekookte rode biet
    • 12 medjoeldadels, 30 minuten geweekt (alternatief: rozijnen)
    • 200 ml plantaardige melk (ik neem altijd havermelk)
    • 60 ml (4 el) kokosolie
    • 1 tl appelazijn
    • 1 tl kaneel
    • ⅓ tl anijs
    • 2 tl dragon
  1. Dan de volgende ingrediënten toevoegen en tot een egale massa mengen: 
    • 200 gram boekweitmeel (of speltmeel)
    • 100 gram gemalen amandelen (of hazelnoten)
    • evt. wat lijnzaad
    • 1 tl bakpoeder
    • ½ tl baking soda (natron)
    • 6 el cacao (cacaopoeder)
    • mespuntje zout
  1. Het deeg in muffinvormpjes scheppen en de muffins 20 tot 30 minuten in de oven bakken.

Eet smakelijk!

Liefs, Annelies

Doperwtjes-munt-basilicum soep | Recept van Annelies Bakker

Doperwtjes-munt-basilicum soep

, , , ,

Doperwtjes-munt-basilicum soep

vegan | 4 personen | 15 min.

Ingrediënten

450 gram doperwten (diepvries)
1 liter water
1 ui, in ringen gesneden
1 teentje knoflook
flinke hand verse munt
flinke hand verse basilicum
1 blikje kokosmelk
1 bouillonblokje
peper en zout naar smaak

Bereiding

Kook doperwten, ui, knoflook en water 10 minuten in een ruime pan. Voeg de verse kruiden en kokosmelk toe. Zet het vuur uit en pureer de soep. Garneer met blaadjes munt en basilicum. 

Recept voor overheerlijke Spicy Chai Muffins

Spicy Chai Muffins

Recept voor overheerlijke ayurvedische Spicy Chai Muffins

Ingrediënten (12 stuks)

– 180 g volkoren smeltmeel (of meel naar keuze)
– 60 g amandelmeel
– 2 tl baking soda
– 2 tl kaneel
– 2 tl kruidnagelpoeder
– 2 tl anijszaad, gemalen
– 2 tl kardemompeulen, fijngemalen
– 1 tl versgemalen peper
– mespuntje zout
– 2 eieren
– 90 g suiker (rietsuiker, kokosbloesem, …)
– 220 g amandel- of havermelk
– 2 appels, in kleine stukjes
– 100 g rozijnen
– 2 el fijngesneden gember

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden en vet de muffinvorm in. Ik gebruik zelf altijd een siliconen bakvorm,  dan is invetten niet nodig. 

Meng speltmeel, amandelmeel baking soda, specerijen en zout in een kom. 

Doe de eieren met de suiker in een andere kom en klop tot de suiker is opgelost. Schep de plantaardige melk en de ghee erdoor. 

Voeg dan alle ingrediënten samen en meng tot een egale massa. 

Vul de muffinvormpjes en bak de muffins 20-25 minuten in de oven. Ze zijn klaar als je er een sateprikker insteekt en deze er droog uit komt. 

Smakelijk! 😋

vegetarische-groentebouillon-kraamtijd-zwangerschapsyoga-annelies-bakker

Vegetarische groentebouillon voor in de kraamtijd

, , ,

Een lekkere groentebouillon die je partner kunt maken als jouw weeën beginnen

Beginnen de weeën van je partner? Het is fijn om dan alvast een heerlijke groentebouillon te maken voor na de bevalling. Je kunt een deel invriezen zodat je er nog een paar dagen van kunt eten. Als je een vriezer hebt is het sowieso fijn om al voor de bevalling lekkere hapjes te koken en in te vriezen. Zo heb je tijdens de kraamtijd altijd wat makkelijks én gezonds in huis.

Recept voor vegetarische groentebouillon in de kraamtijd

Ingrediënten
  • 2 uien 1 prei
  • 2 wortels
  • 4 stengels bleekselderij
  • 1 venkelknol
  • 4 tenen knoflook, geplet
  • 3 laurierblaadjes
  • 1 bosje peterselie en/of tijm
  • 4 peperkorrels
  • 1 tl zeezout
  • 2 liter water
  • 1 eetlepel koolzaad- of zonnebloemolie
Bereiding
  • Maak de groente goed schoon en snijd alles in kleine blokjes of rasp het grof.
  • Bak langzaam de ui, de prei en de wortel in de olie tot alles goudbruin kleurt.
  • Voeg dan de overige ingrediënten toe samen met 2 liter (gekookt) water en breng aan de kook.
  • Laat het 1 uur trekken, heel zachtjes kokend met kleine belletjes.
  • Zeef de bouillon en gooi de achtergebleven groenten weg.
  • De bouillon blijft in de koelkast 1 week en in de vriezer 6 maanden houdbaar.